سورية الحدث.. هيثم علي
من الأكلات التي اشتهر المطبخ الحوراني بإعدادها، وقد استمدت اسمها من "الشكر لله فسميت "الشاكرية وقد أوحى لونها الأبيض بالنقاء فاعتادت ربات المنازل تحضيرها في أيام الأعياد وخاصة في "كشهر رمضان استبشاراً بالخير.
تعد من الأكلات العريقة التي اشتهر المطبخ الحوراني بإعدادها؛ وهي أكلة رئيسة في الولائم والمناسبات الخاصة والعامة، وكان لمذاقها الطيب السبب في انتشارها في باقي المحافظات على الرغم من صعوبة تحضيرها.
كانت تسمى أكلة "الوداع" لأنها تحتاج إلى صبر ومهارة وإتقان، وهي من الأكلات التي تأخذ وقتاً، ولا بد للفتاة التي ستتعلمها أن تكون أحبت دخول المطبخ وتعلمت فنون الطهو.
وعن المقادير اللازمة لطهوها: مكوناتها موجودة في أغلب البيوت، ولعائلة مكونة من ستة أشخاص، نحتاج إلى كيلو واحد من لحم الغنم المقطع (كرأس عصفور) كما يسميه اللحام، و2 كيلوغرام من اللبن، وبيضة وبصلة، وخمسة ملاعق من النشاء، وأنا أفضل النشاء الأخضر الذي لا يضيف طعماً، وهذه المعلومة تعرفها فقط المرأة الشامية وأشتريه من "البرزورية" حصراً.
وعن طريقة التحضير والطهو نقوم بسلق اللحم مع إضافة المنكهات كورق الغار وعود القرفة وملعقتين صغيرتين من الملح، وعندما يغلي المرق أنزع (الزفر) أو الرغوة التي تطفو على سطح الماء المغلى؛ وفي تلك الأثناء نقوم بفرم البصل إلى قطع ناعمة ونضعها مع اللحم المسلوق قبل نضجه بعشر دقائق لتنضج كل المكونات معاً، ثم نعدّ اللبن للشواء حيث نضيف إليه النشاء والبيضة، ولا بد من التحريك المستمر حتى يذوب النشاء جيداً وبعدها يصبح اللبن جاهزاً للشواء حيث نضعه على نار متوسطة، ولا بد من التحريك المستمر أثناء الطهو حتى يغلي اللبن، ومن ثم نضيف اللحم مع قليل من المرق، ونتركها على النار حتى تتجانس المكونات مع بعضها، ويجب الانتباه إلى عدم تغطية اللبن بعد النضج أو أثناء الطهو فالنكهة ستتأثر حتماً، ويقدم جانب هذه الأكلة الأرز بالشعيرية، وهي تقدم ساخنة في فصل الشتاء، وهناك من يرغب بتناولها باردة.
واخيرا لابد ان نقول إنها من الأكلات التراثية العريقة، أتى اسمها من "الشكر لله" أي شكر النعمة، على الرغم من أن إعداد مائدة "رمضان" عمل شاق، وهذه الأكلة تحتاج إلى وقت طويل لإعدادها، إلا أنها تعد من الأكلات التي تحضر في الأعياد وخاصة في شهر رمضان، ناهيك عن الجهد الذي تبذله ربة المنزل التي اعتادت استقبال الشهر الكريم بأطعمة يدخل اللبن في طهوها كنوع من الاستبشار بأيام بيضاء كلونه، أي بمعنى أيام خير وبركة.
يسرنا انضمامكم لقناتنا على تيلغرام : انقر هنا
