دور الثلاجة المنزلية في السلامة الغذائية

دور الثلاجة المنزلية في السلامة الغذائية تعتبر الثلاجة أو البراد أحد الأماكن الرئيسية في المنزل لحفظ الطعام وان التنظيف الداخلي والخارجي والصيانة الدورية لها من الأسس الهامة لسلامة الغذاء.ومن المهم أيضاَ الانتباه و التأكيد على إتباع التدابير الوقائية لحفظ الطعام من أجل السلامة ومنع حدوث الأمراض المنتقلة عن طريق الغذاء.إن التسمم الغذائي هو مرض شائع وخاصة الذي تسببه الجراثيم الممرضة الهوائية ذات الذيفانات كالاشريشيا القولونية أو السلمونيلا أو العنقوديات أو عن طريق   الجراثيم الاهواثية مثل المطثيات النقانقية ذات الأعراض الشديدة والتي قد تؤدي للوفاة.تتراوح فترة حضانة حدوث التسمم الغذائي من ساعات (العنقوديات)إلى أيام (الطفيليات)حسب العامل الممرض وتتجلى الأعراض عادة: بالمغص البطني والألم و الاقياء والترفع الحروري والتعب ونقص الشهية والإسهال.بالإضافة للتغيب عن العمل الذي قد يمتد لأيام. وينبغي أن لا ننسى أن هنالك جراثيم مفيدة كالعصيات البنية لها دور في النبيت الهضمي في الأمعاء ودعم الهضم ومنع انتشار العصيات الممرضة.يختلف شدة التسمم الغذائي بحسب الأفراد والمناعة فقد يكون شديداَ لدى صغار السن والشيوخ وناقصي المناعة و الذين في دور النقاهة و المدنفين و والأشخاص المعرضين باستمرار للتوتر والشدة النفسية. ماهي التدابير الصحية للحصول على طعام سليم من الثلاجة المنزلي؟ - التأكد من النظافة الشخصية وغسل اليدين قبل التعامل مع الغذاء ونظافة القبضة و الرفوف وكذلك نظافة الأدوات وسطوح التقطيع والأواني التي تفضل أن تكون من معدن الستانلس أو الزجاج وليس من الفخار أو الألمنيوم أو الخشب حيث يمكن أن يحدث تماس بعض الأطعمة تفاعلا قد يكو ن ضارا بالصحة.إن أي تلوث في أي مرحلة من سلسلة التعامل مع الطعام قد تؤدي إلى حدوث التسمم الغذائي. -يجب ضبط عوامل نمو الجراثيم مثل درجة الحموضةPH والرطوبة والأوكسجين والغذاء حتى لاتتكاثر تلك العوامل الممرضة لان وضع الحساء الساخن جداَ في الثلاجة والفتح المتكرر لباب الثلاجة يزيد الحرارة التي يجب أن تكو ن عادة أخفض من أربع درجات مئوية ودرجة التجميد -18 درجة مئوية. -يجب وضع اللحوم النيئة كالفروج واللحوم الحمراء والسمك والتي تكون عادة بيئة مناسبة لنمو الجراثيم في الرف السفلي للثلاجة حيث تكون درجة الحرارة أقل ما يمكن وفي حال ذوبان اللحم لا تتلوث الأطعمة الأخرى بالسائل الناتج في حال حدوثه.وتوضع الأطعمة الأخرى والفواكه والأغذية في الرفوف الأعلى حيث نمو الجراثيم عليها أقل. -توضع الفواكه والخضار بعد غسلها بالماء والصابون أو بالكلور لمدة عشر دقائق ويجب الانتباه إلى عدم تقطيعها لأن ذلك وخاصة بالنسبة للورقيات كالبقدونس والخس يؤدي إلى إنقاص واردها الغذائي ولاسيما من الفيتامينات. - يجب أن لانترك الطعام الساخن يبرد ببطيء خارج الثلاجة لأن ذلك يؤدي تـكائر جرثومي وحدوث المرض فالصحيح أن نطبق التبريد السريع ثم نضعها في الثلاجة. - إن السلامة الغذائية هو موضوع عالمي هام ويختلف حسب المناطق وعوامل الخطر وهناك أنظمة عالمية مثل نظام الهاسب و الازيزو22000 من أجل ضبط السلامة الغذائية’. والى اللقاء في نصائح صحية أخرى. إعداد وتقدمة الدكتور ماهر قتلان